Skrifað af Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, á ESOMAR-vottaðri Future Market Insights (FMI) þann 8. ágúst 2022
Matvæla- og drykkjarvöruiðnaðurinn er að ganga í gegnum stafræna umbreytingu.Allt frá stórum fyrirtækjum til smærri, sveigjanlegri vörumerkja, fyrirtæki nota stafræna tækni til að safna meiri gögnum varðandi vinnuflæðisferla sína og til að tryggja öryggi og gæði í matvælavinnslu, pökkun og dreifingu.Þeir nota þessar upplýsingar til að umbreyta framleiðslukerfum sínum og endurskilgreina hvernig starfsmenn, ferlar og eignir virka í nýju umhverfi.
Gögn eru undirstaða þessarar stafrænu byltingar.Framleiðendur nota snjalla skynjara til að skilja hvernig búnaður þeirra virkar og þeir safna gögnum í rauntíma til að fylgjast með orkunotkun og meta frammistöðu vöru og þjónustu.Þessir gagnapunktar hjálpa framleiðendum að hámarka framleiðslu á sama tíma og þeir tryggja og bæta eftirlit með matvælaöryggi.
Allt frá vaxandi eftirspurn til truflana í birgðakeðjunni hefur matvælaiðnaðurinn verið prófaður meira en nokkru sinni fyrr meðan á heimsfaraldri stóð.Þessi röskun hefur komið stafrænni umbreytingu matvælaiðnaðarins í fullan gang.Matvælafyrirtæki standa frammi fyrir áskorunum á öllum vígstöðvum og hafa aukið viðleitni sína til stafrænnar umbreytingar.Þessi viðleitni beinist að því að hagræða ferlum, hámarka skilvirkni og auka seiglu aðfangakeðjunnar.Markmiðin eru að grafa út úr áskorunum af völdum heimsfaraldurs og búa sig undir nýja möguleika.Þessi grein kannar heildaráhrif stafrænnar umbreytingar á matvæla- og drykkjarvörugeirann og framlag þess til að tryggja matvælaöryggi og gæði.
Stafræn væðing er leiðandi í þróun
Stafræn væðing leysir mörg vandamál í matvæla- og drykkjarvörugeiranum, allt frá því að útvega mat sem hentar annasömum áætlunum til óskarinnar um meiri rekjanleika meðfram aðfangakeðjunni til þörfarinnar fyrir rauntímaupplýsingar um vinnslustýringu á fjarlægum aðstöðu og fyrir vörur í flutningi. .Stafræn umbreyting er kjarninn í öllu, frá því að viðhalda matvælaöryggi og gæðum til að framleiða það mikla magn af mat sem þarf til að fæða jarðarbúa.Stafræn væðing matvæla- og drykkjarvörugeirans felur í sér beitingu tækni eins og snjallskynjara, tölvuskýja og fjarvöktunar.
Eftirspurn neytenda eftir hollum og hollum mat og drykkjum hefur aukist gríðarlega á undanförnum árum.Ýmsir framleiðendur eru að hámarka þjónustu sína fyrir neytendur og viðskiptafélaga til að skera sig úr í þróunariðnaðinum.Tæknifyrirtæki eru að þróa gervigreindarvélar til að greina frávik í matvælum sem koma frá bæjum.Ennfremur leitar aukinn fjöldi neytenda sem stunda mataræði sem byggir á plöntum eftir háu stigi sjálfbærni frá framleiðslu til sendingarferils.Þetta stig sjálfbærni er aðeins mögulegt með framförum í stafrænni væðingu.
Tækni sem leiðir stafræna umbreytingu
Matvæla- og drykkjarvöruframleiðendur eru að tileinka sér sjálfvirkni og nútíma framleiðslutækni til að hagræða framleiðslu-, pökkunar- og afhendingarkerfi þeirra.Í eftirfarandi köflum er fjallað um nýlega tækniþróun og áhrif hennar.
Hitamælingarkerfi
Eitt stærsta áhyggjuefnið meðal matvæla- og drykkjarvöruframleiðenda er að viðhalda hitastigi afurða frá bæ til gafla til að tryggja að varan sé örugg til neyslu og að gæðum hennar haldist.Samkvæmt US Centers for Disease Control and Prevention (CDC), í Bandaríkjunum einum þjást 48 milljónir manna af matarsjúkdómum á hverju ári og um það bil 3.000 manns deyja af völdum matarsjúkdóma.Þessar tölfræði sýnir að engin skekkjumörk eru fyrir matvælaframleiðendur.
Til að tryggja öruggt hitastig nota framleiðendur stafræn hitastigseftirlitskerfi sem skráir sjálfkrafa og stjórnar gögnum á framleiðsluferlinum.Matvælatæknifyrirtæki nota lágorku Bluetooth-tæki sem hluta af öruggum og snjöllum frystikeðju- og byggingarlausnum sínum.
Þessar fullgiltu Bluetooth-hitaeftirlitslausnir geta lesið gögn án þess að opna farmpakkann, og veita sendingarstjórum og viðtakendum sönnun á áfangastað.Nýir gagnaskógarar flýta fyrir útgáfu vöru með því að bjóða upp á leiðandi farsímaforrit fyrir handfrjálsa vöktun og stjórnun, skýrar vísbendingar um viðvaranir og óaðfinnanlega samstillingu við upptökukerfið.Óaðfinnanlegur gagnasamstilling með einni snertingu við upptökukerfið gerir það að verkum að hraðboði og viðtakandi forðast að stjórna mörgum skýjaskráningum.Auðvelt er að deila öruggum skýrslum í gegnum forritin.
Vélfærafræði
Nýjungar í vélfæratækni hafa gert sjálfvirka matvælavinnslu kleift að bæta heildargæði lokaafurðarinnar með því að koma í veg fyrir matarmengun við framleiðslu.Nýlegar rannsóknir hafa sýnt að um 94 prósent matvælaumbúðafyrirtækja nota nú þegar vélfæratækni, en þriðjungur matvælavinnslufyrirtækja notar þessa tækni.Ein af athyglisverðustu nýjungum í vélfæratækni er kynning á vélmennagripum.Notkun gripartækni hefur einfaldað meðhöndlun og pökkun matvæla og drykkjarvöru, auk þess að draga úr hættu á mengun (með réttri hreinlætisaðstöðu).
Leiðandi vélfærafræðifyrirtæki eru að setja á markað stóra gripa til að stuðla að skilvirkari sjálfvirkni í matvælaiðnaði.Þessar nútímalegu gripar eru venjulega gerðar í einu stykki og eru einfaldar og endingargóðar.Snertifletir þeirra eru gerðir úr efnum sem eru samþykkt fyrir beina snertingu við matvæli.Vélmennagripar af lofttæmi eru færir um að meðhöndla ferskan, óinnpakkaðan og viðkvæman mat án þess að hætta sé á mengun eða skemmdum á vörunni.
Vélmenni eru líka að finna sinn stað í matvælavinnslu.Í sumum hlutum eru vélmenni notuð til sjálfvirkrar eldunar- og bökunarforrita.Til dæmis er hægt að nota vélmenni til að baka pizzur án mannlegrar íhlutunar.Pizzufyrirtæki eru að þróa vélmenna, sjálfvirka, snertilausa pizzuvél sem er fær um að framleiða fullbökuna pizzu innan fimm mínútna.Þessar vélfæravélar eru hluti af hugmyndinni um „matarbíla“ sem getur stöðugt afhent mikið magn af ferskri sælkerapizzu á hraðari hraða en hliðstæðan úr múrsteini og steypuhræra.
Stafrænir skynjarar
Stafrænir skynjarar hafa náð gríðarlegu gripi, vegna getu þeirra til að fylgjast með nákvæmni sjálfvirkra ferla og bæta heildar gagnsæi.Þeir fylgjast með matvælaframleiðsluferlinu frá framleiðslu til dreifingar og bæta þannig sýnileika aðfangakeðjunnar.Stafrænir skynjarar hjálpa til við að tryggja að matvæli og hráefni séu stöðugt geymd við bestu aðstæður og falli ekki úr gildi áður en þeir ná til viðskiptavinarins.
Umfangsmikil innleiðing á kerfum matvælamerkinga til að fylgjast með ferskleika afurða á sér stað.Þessir snjallmiðar innihalda snjallskynjara sem sýna núverandi hitastig hvers hlutar og samræmi þess við geymslukröfur.Þetta gerir framleiðendum, dreifingaraðilum og viðskiptavinum kleift að sjá ferskleika tiltekins hlutar í rauntíma og fá nákvæmar upplýsingar um raunverulegt eftirstandandi geymsluþol þess.Í náinni framtíð gætu snjallílát hugsanlega getað sjálfmetið og stjórnað eigin hitastigi til að haldast innan ávísaðra matvælaöryggisleiðbeininga, sem hjálpar til við að tryggja matvælaöryggi og draga úr matarsóun.
Stafræn væðing til frekari matvælaöryggis, sjálfbærni
Stafræn væðing í matvæla- og drykkjarvöruiðnaði er að aukast og mun ekki hægja á sér í bráð.Framfarir í sjálfvirkni og fínstilltar stafrænar lausnir hafa möguleika á verulegum jákvæðum áhrifum á alþjóðlega virðiskeðju matvæla með því að hjálpa fyrirtækjum að viðhalda reglum.Heimurinn þarf aukið öryggi og sjálfbærni bæði í framleiðslu og neysluaðferðum og framfarir í stafrænni tækni munu hjálpa.
Fréttir veittar af Food Safety Magazine.
Pósttími: 17. ágúst 2022